¿Sabemos qué Aceite de Oliva consumimos?

Importancia de la recolección: Aceituna de vuelo o de suelo.

   Sucede a menudo que no se tiene clara la procedencia de los distintos tipos de aceite de oliva, creyendo por tanto que por llamarse "Aceite de oliva" todos son lo mismo.  La recolección del fruto tiene su gran importancia, ya que va a ser un factor que determinará la calidad del aceite.

   Sobre los distintos tipos de Aceites de oliva no vamos a escribir en este artículo; ya hay otros lugares en la Web que lo hacen con todo detalle. Al final de este escrito pondremos algún enlace para el que quiera ampliar sus conocimientos al respecto.

Sí que queremos poner el énfasis en lo siguiente a la hora de la recolección:

¿Vuelo o suelo?


   Cuando nos plantean esta cuestión, sobre todo clientes de Maquila (molturamos las aceitunas que nos trae el cliente para llevar su aceite para autoconsumo) , respondemos con otra pregunta: ¿Cogeríamos unas naranjas del suelo, caidas del árbol, en algunos casos hace bastante tiempo, para hacernos un zumo de naranja?.
Esta misma pregunta se podría hacer refiriéndose a cualquier fruta de la que esperamos obtener su mejor zumo.

Naranjas en el árbol (vuelo).
 
Naranjas en el suelo (ya se aprecia su deterioro).

   Pero podríamos ampliar el interrogante: ¿Echaríamos las naranjas del árbol al suelo para recolectarlas todas juntas y después hacer ese zumo?.

Olivar con parte del fruto o aceituna en el suelo. Algunas aceitunas cayeron hace bastantes días.

Consideramos que en cualquiera de los casos, la respuesta es un "NO" rotundo.


   Pues esto ocurre en muchos casos para la recogida de la aceituna, alegando el agricultor que así le salen mejor los números..."¡y como al final el aceite nos lo pagan casi lo mismo!" (...) .

   Este es uno de los eternos dilemas en el sector de la agricultura olivarera: "...¿para qué sacar calidad si al final no nos la pagan?; ¿para qué buscar esa calidad si el Aceite de Oliva Virgen o el Aceite Lampante nos lo pagan casi al mismo precio que un Virgen Extra? " (...). Estas cuestiones, hasta cierto punto, son verdaderas: el agricultor tiene que echar muchos números para que al final le cuadren las cuentas, y en cierto modo llega a plantearse la situación expuesta anteriormente, que "desgraciadamente" es así: Las diferencias de precio, en los graneles, de los distintos tipos de aceite son poco significativas.

   Pero... ¿nos preocupamos el Sector Olivarero de educar al consumidor y explicarle las diferentes calidades o tipos de Aceite de oliva, y por qué tienen lugar fundamentalmente?.

Esta es nuestra intención al escribir este artículo.


   En nuestro caso, Mergaoliva, tan sólo producimos y comercializamos AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra). Su procedencia es de aceituna de vuelo (recogida del árbol sin que tenga contacto con el suelo), llevando a cabo inmediatamente su molturación y extracción "en frío", siguiendo con el decantado y filtrado del AOVE. De esta manera, nos aseguramos que el consumidor está tomando un excelente "zumo de aceituna", que conserva todas sus propiedades saludables y organolépticas. Nunca olvidemos lo de "Virgen Extra" a la hora de adquirir aceite de oliva.


   Cuando sucede lo que se ha expuesto más arriba: se desprende la aceituna del olivo para echarla al suelo junto a la que ya había caido...y así abaratar costes de recolección, ...tras la molturación resultan aceites "lampantes". Recordemos que toman ese nombre porque en tiempos del Imperio Romano los utilizaban para las lámparas...para quemarlos en las lucernas y dar luz. Puede que por la variación de cantidad de vuelo-suelo, resulte "aceite virgen" (si se da el caso de que supere la aceituna de vuelo a la de suelo), pero con alta probabilidad de pasar a lampante transcurrido poco tiempo en el almacén o bodega.

Aceitunas en el suelo. La apariencia de cada una nos muestra su estado de "salud".


Aceituna en un alto estado de fermentación o putrefacción.


   Estos aceites "lampantes"...con defectos organolépticos y alto porcentaje de "acidez" se han de someter a refinación para poderlos consumir. Esto lo explica muy bien nuestra paisana jaenera y arjonera Brígida Jiménez (https://lanochedelosinvestigadores.fundaciondescubre.es/investigador/brigida-jimenez-herrera/), que de esto bastante sabe, en este recorte de video que ponemos a continuación:



   Estos aceites lampantes, también son producto de la "segunda extracción" (pasta resultante de la primera extracción). A posteriori, el subproducto resultante de esa segunda extracción pasará a la Planta Orujera, donde se obtendrá el aceite de orujo.

   Cuando comencé a escribir este breve artículo, en ningún momento pensé en "desprestigiar" a ninguno de los distintos tipos de aceite de oliva; antes bien trato de arrojar algo de luz en este tema, que considero bastante desconocido por el consumidor, dando a cada tipo de aceite su valor o su lugar. En ningún instante he mencionado que sean "malos aceites" (pero nada que ver con un Virgen Extra de "alta calidad") ...o que sean insaludables; muy por el contrario siguen siendo mucho más saludables que otras grasas que diariamente consumimos. Pero creo profundamente que no todos los Aceites de Oliva son iguales.


Ahora bien...cada cual elija lo que quiere proporcionar a su cuerpo (...).

 

 




Más información sobre los tipos de Aceite de oliva:
http://mergaoliva.blogspot.com.es/2014/07/flor.html
https://www.directodelolivar.com/tipos-de-aceite-de-oliva/


http://mergaoliva.es/es/



Juan José Mercado Gavilán.
Lahiguera a 8 de febrero del 2018.



2017 Comienza la molturación.

Campaña 2017-18. Comienzamos la molturación:

Una campaña más tiene comienzo en nuestra trayectoria de productores de AOVE.

El 25 de octubre del 2017 recolectamos la primera aceituna de nuestros olivares para realizar "el arrastre": limpieza de maquinaria y conductos por medio del fruto (la aceituna).



La aceituna ha comenzado a adquirir ese tono verde-amarillo que nos indica el momento óptimo de recolección para extraer nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra "premium" o de "categoría superior": el ZUMO de la aceituna.



En esta campaña, como novedad, tendremos nuestro AOVE tipo Alba extraido de la variedad picual, además de nuestro tradicional Alba que se compone de las variedades picual y hojiblanca.

La maquinaria de Centrifugación Alemana está a punto para extraer lo mejor de la recolección temprana.


Zumo de aceituna recién extraido.

La clorofila está muy presente en este AOVE, otorgando un espectacular verde esmeralda tras su decantación y filtrado:


No sólo el color es espectacular, sino también sus aromas frescos y matices de hierba, hoja, plátano, higuera, tomatera, etc.

¡Ya está disponible el primer aceite de la campaña para nuestros clientes!

Ir atienda




2017 Seguimiento olivar (agosto)

Seguimiento del olivar en agosto del 2017:

Ir a tienda.

 


Ha llegado el mes de agosto y el olivar sigue soportando las inclemencias metereológicas: Se han registrado las temperaturas más altas conocidas hasta hoy, llegando a los 47º centígrados, y mantenidos durante algunos días sucesivos.

 

Aún así, el olivo tiene una naturaleza que no deja de sorprendernos y sigue aguantando pese a la adversidad del clima. Aguardemos a la entrada de septiembre a ver si nos sorprende gratamente con el agua de lluvia tan esperada y necesaria; el olivar de secano lo necesita urgentemente.

La mayor parte de nuestro olivar (un 90%) tiene instalación de riego, por lo que el mantenimiento del olivo y su fruto es llevado a cabo sin estrés hídrico; aunque ni que decir que nada como el agua del cielo.

La lipogénesis empezó en el mes de Julio, y es muy importante mantener una estabilidad en el árbol y fruto para que esa creación de aceite se lleve correctamente.



Ahora toca mantener la situación, y esperar a la ya cercana recolección y molturación.

Juan José Mercado Gavilán.
Lahiguera a 15 de agosto del 2017.


Brevas con pan y AOVE.

Brevas, pan y AOVE:


Propio de estas fechas, es el fruto de la higuera: en este caso la breva.


   Esta fruta posee un elevado contenido en agua e hidratos de carbono en forma de glucosa, fructosa y sacarosa, por lo que su valor en calorías es muy alto. También es rica en fibra (2,5 g por cada 100 g), minerales como el potasio (235 mg por 100 g), magnesio (20 mg por 100 g), calcio (38 mg por 100 g), y vitamina C y provitamina A con propiedades antioxidantes. (Tomado de Wikipedia)

Hoy, recordamos que es una estupenda opción para nuestros desayunos,  más exquisito aún si lo acompañamos de un estupendo AOVE.


 ¡Comienza el día con alegría y salud!



Juan José Mercado Gavilán.
Lahiguera a 30 de junio del 2017. 

 

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